Una de las cosas que me impresionó al migrar a México es cómo los mexicanos celebran sus fechas patrias.
Septiembre se viste de sus colores, en las calles, en sus edificios, sus platillos y hasta su gente. Los colores verde, el blanco y el rojo toma su alma, y recuerdan el Grito de Independencia que fue dado por el cura Miguel Hidalgo en la madrugada del 16 de septiembre, cuando hizo sonar la campana de la iglesia de Dolores Hidalgo. Al tiempo, reafirman su identidad como pueblo y valoran su cultura.
¿Qué platillo es fundamental para ti en septiembre? ¡Te leo!
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POZOLE: Del náhuatl pozolli, y éste a su vez de tlapozonalli, hervido o espumoso. Platillo que consiste en una sopa de gran tamaño que contiene carne de cerdo y porciones generosas de maíz cacahuacentle cocido y reventado; se sirve en un plato especial muy hondo llamado plato pozolero. En la mesa se condimenta con jugo de limón, sal salsa picante o chile piquín molido, lechuga y rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido. Es una preparación de origen prehispánico.
COCHINITA PIBIL: Platillo preparado con carne de lechón o cerdo condimentada con recado rojo, desleído en jugo de naranja agria con otras especias como comino y pimienta de Tabasco y envuelta en hojas de plátano. Antiguamente se horneaba en pib, del que tomó el nombre y que todavía se sigue usando en la península de Yucatán. En la actualidad la mayoría de las veces se cocina en un horno convencional o se cuece al vapor. Generalmente la carne se sirve deshebrada para comerse en tacos con tortillas de maíz, acompañada con cebollas moradas encurtidas o salsa xnipec. Antaño la carne de la cochinita también se preparaba mezclada con pezuñas, hígado y orejas del animal. En la actualidad se prefiere hacerla con carne maciza o pierna.
CHILE EN NOGADA: Chile poblano relleno de picadillo de cerdo, bañado con salsa de nogada (elaborado de nuez de Castilla) y adornado con perejil y granada roja. Es una especialidad mexicana de la cocina de Puebla que se considera platillo nacional. Los ingredientes de la presentación forman los colores de la bandera mexicana. El relleno consiste en carne de cerdo, manzana, durazno, plátano macho, almendras, piñones, jitomate, pasas, cebolla, perejil, clavo, canela y acitrón, entre otros ingredientes. La nogada de las recetas antiguas únicamente se elabora con nuez de Castilla fresca, agua o leche, queso de cabra y a veces almendras. Sin embargo, hoy en día se realizan sobre esta base diversas versiones de chiles en nogada, añadiendo más o menos ingredientes.
Nota Comelona & Cocinera: Información de las preparaciones tomadas de la página web https://laroussecocina.mx/diccionarios/ de @laroussecocinamx
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